Chic et Exotique, le Poulet (au lait de) Coco de Luce Yakoro

Luce Yakoro, in Bassin d'Arcachon, France

Pour cette Recette de Poulet à la Coco,  il faut :
- Des cuisses ou des pilons de poulet; soit 1 cuisse, soient 2 pilons par personne.
- Un oignon moyen, 2 gousses d'ail aïe aïe, du curry en poudre,  environ une demi-cuillère à café, ou de la pâte de curry, quantité équivalente, bien meilleure et bien relevée. 
- Du cumin, une pointe de couteau. 
- Du gingembre, une pointe de couteau. 
- Du curcuma, une demi-cuillère à café environ. 
- 1 ou 2 petits Cubes Or. 
- Du poivre et du sel; eh oui, oubliées les teintures, on garde les couleurs naturelles. 
- 2 à 3 clous de girofle. 
- 1 à 2 boîtes de lait de coco, disponibles dans les magasins exotiques ou les rayons Produits du Monde des supermarchés. 
Il faut que le lait de coco couvre tout juste le poulet, quitte à rajouter un petit peu d'eau pour compléter.
- Pour finir, il faut 2 petites tomates mondées à épépiner et mixer soi-même ou de la sauce tomate fraîche en bocal ou conserve. 


- Mettre l'oignon et l'ail épluchés dans un pilon avec le curry, le cumin, le gingembre, et le curcuma : constituer une pâte avec tout cela. 
- Faire revenir cette pâte dans un peu d'huile, tournesol ou colza, pour ne pas altérer le goût du plat.
Au lieu de brûler bêtement comme quand ils sont tous seuls, ail et oignons mêlés aux épices vous feront obtenir une pâte dorée qui parfumera immédiatement la cuisine et commencera (déjà!) à enchanter vos convives et à les faire saliver. 
- Après avoir enlevé la peau du poulet - on peut toujours la garder aussi mais c'est moins gras comme ça et puis c'est l'été, alors tout le monde se découvre! - le faire revenir et dorer dans l'huile additionnée de la pâte oignons-ail-épices, and love. 
- Pour éviter que le poulet n'attache dans le fond de la casserole, ajouter ponctuellement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la casserole. 
- Une fois que le poulet a pris des couleurs, ajouter le lait de coco.
Rappel : s'il n'y en a pas suffisamment pour couvrir le poulet, ajouter un peu d'eau. 
- Glisser les clous de girofle et le, ou les, petits Cubes Or dans le lait de coco. 
- Laisser réduire à feu doux sans couvrir pendant 30 à 35 minutes en n'oubliant pas d'ajouter à mi-cuisson la sauce tomate qui se fera toute discrète et ne se trahira pas, ou qu'à peine, dans la blancheur quasi immaculée du lait de coco.


A accompagner de riz thaï parfumé et/ou de banane plantain très mûre, frite ou bouillie. 

Pour les réfractaires aux plats "épicés", vous devez bien comprendre qu'en peinture comme en cuisine, tout est question de dosage : le mieux est d'adapter les quantités à ses goûts et de ne pas surcharger les épices aux goûts les plus prononcés; gingembre, cumin, clous de girofle... sont à manier avec prudence au risque de ne pas pouvoir apprécier le plat à sa juste valeur. Et ça ne pique que si vous surchargez en poivre et ajoutez du piment 

Merci à Luce
Texte Luce Yakoro, mise en forme EA